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襄阳人不得不吃的美食

2016-12-02 11:04:29 来源:

襄阳是座有2800多年历史的古老城市,它有着悠久的历史、灿烂的文化、纯朴的民风、浓酽的饮食。地处汉水中游,中原腹地,属北亚热带(北温带)季风气候,具有南北过渡型的特征。在地理位置上,它北通京洛,南遮湖广,东瞰吴越,西带秦蜀,为沟通南北的交通要道,素有“南船北马”、“七省通衢”之美称,历为兵家必争之地。
 
由于它悠久的历史和特殊的地理位置,使襄阳的饮食文化底蕴十分深厚。主要表现是“民风纯朴、食风古朴”,具有很大的兼容性,南菜北点,在这里兼收并蓄,相融聚汇,并根据襄阳人的口味而加以改进,取其精华,去其糟粕,逐步形成了独具一格的地方风味特色。“食以味为先”,这是人们品评美味的基本标准。讲究咸香微辣,原汁原味;焖、煨、烧、焅,注重火功;善烹六畜,巧做鱼鲜;讲究形整,彰显大器的襄阳美食有哪些是您不得不品尝的呢?
 
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襄阳杂烩
 
在襄阳过年,杂烩锅总让人垂涎欲滴,白菜、粉条、炸肉皮、肉丸子、五花肉、老豆腐等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它作料熬成一大锅。吃时,或配油条,或配米饭,让人食指大动。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!
 
相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。抗金元帅岳飞因接连打败金兀术,惹恼了被金国收买的奸相秦桧,秦桧遂与其妻王氏密谋,以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。当时被罢官在家的兵部侍郎朱敦儒听闻此事,命人煮了一锅炖菜,对家人说:“这碗中的丸子就是秦桧的头,炸肉皮就是秦桧的皮,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。来,我们把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇!”菜吃完了,有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫‘炸桧菜’吧!”很快,这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨,纷纷做起“炸桧菜”吃。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。
 
这样一道美食,您来襄阳可不能错过,襄阳大华酒楼的烧杂烩就是沿袭了传统襄阳杂烩的做法,吃起来格外地道。
 
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彭记酸浆面
 
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,距今已有300多年的历史。据传,清朝中期一彭家小吃店以面条生意为主,彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到,这一盆面条一端出去,立即被客人抢食一空,南来北往的客人食后赞不绝口,酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。
 
经几代人的不断改良、更新,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、预防伤风感冒等功效。酸浆面最地道的襄阳彭家老馆的大师傅告诉记者:“制作酸浆面采用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必须用陶制缸,还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等,只有工序火候把握得当,才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”市区的居民可在万达广场正对面的彭家老馆尝尝正宗的彭记酸浆面。
 
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襄阳缠蹄
 
襄阳缠蹄在国内名气较大,可与金华火腿、宣威火腿媲美,是老襄阳最传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天,用麻绳将腌制过的猪蹄缠紧,晾一段时间,即可煮熟食用。食用时切成圆片状,外圈的猪皮颜色深红,内圈的肥肉颜色透亮,十分好看。
 
缠蹄味道清香,多用于拼盘作凉菜,佐以姜丝米醋,余味幽长,是下酒的佳肴,老饕的最爱。在襄阳家家户户过年都会备上几条缠蹄,亲朋小聚总是一道抢手的美味,不少讲胃口的食客更是将缠蹄与蒜苗放在一起爆炒,也是别有风味。
 
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黄酒
 
襄阳黄酒色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味,其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素,特别是碳水化合物和尼克酸含量,每百克中分别达到78.9克和2.6克,因而这种酒营养价值很高,很适合老年人饮用。
 
黄酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相当高的热量,酒精度极低,故而一不伤肝,二不伤胃,而且又可加速体内血液循环,增强骨骼,还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中,还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂,以及医药上的辅料和药引子。
 

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